臺灣異國好料理 「鹽焗雞」獲國際二星榮譽/徐偉珍撰
源自秦朝的「鹽焗雞」，有許多流派，最知名的當屬閩系與客系，在從前物資匱乏的艱苦年代，烹飪的重點在於，如何用最少的材料，煮出最好吃的食物，同時這也是最健康的吃法。這道「鹽焗雞」歷來也受到清代宮廷所喜愛。現在更是飄洋過海來臺，成為臺中的美食熱點。
「阿湯古風鹽焗雞」的創辦人阿湯哥，是馬來西亞第五代華僑，本身是閩南人，製作的方馬也屬於閩系一派。值得注意的是，這雖然是家族本身代代相傳的古早味，放在現代的環境裡也絲毫不遜色，曾榮獲2023年世界四大美食獎之一的AA Taste Awards 評鑑二星殊榮，更讓這道古早味「鹽焗雞」走向國際！
隨著都市腳步繁忙，人們從喜愛添加各色調味料的大魚大肉的料理，邁向追求生活極簡主義、強調食物原味的後都市生活。慢食的精神，強調的是從烹煮到品嘗料理的過程速度要放慢，於是漸漸回歸原始。每隻「鹽焗雞」的作法要耗費3小時，而吃的時候強調要用手撕，才不會破壞雞肉纖維，符合「慢食主義」的精神。
「鹽焗雞」不但強調慢食主義，也遵行「極簡主義」。阿湯哥表示，為了徹底彰顯食物原味，每隻「鹽焗雞」都採用「無糖、無油、無酒、無水、無調味劑、無防腐劑」的「六無」與「不炒、不燒、不烤、不炸、不煎、不燻」的「六不」手法，為每位顧客的健康把關。
由於在焗雞時的溫度高達200度以上，自詡為良心企業的阿湯哥認為，錫箔紙加熱會釋放毒素，因此他採用耐熱安全食品級的紙張包雞，每張紙皆有SGS檢驗報告。他謙虛的表示，每隻雞都有4張SGS的檢驗報告，這是他做餐飲業的小用心。
隨著冷凍宅配物流的發達，「鹽焗雞」也提供宅配服務。阿湯哥表示，雖然冷凍宅配跟現場吃還是會有一些差距，但他努力將每位升級、把差距做小。比別人多一到工序，他在宅配箱內增加了一層保鮮膜層，是為了讓顧客體驗貼近現場感的口感。
為愛來臺的阿湯哥，總幽默地自稱自己是在臺灣「做雞的男人」，這道 「鹽焗雞」本就是他在8、9歲時就跟阿祖學會的料理，如今在臺灣紮根，又得到了國際的獎項，他欣慰地說，希望將來全世界都可以知道，臺灣有那麼好吃的雞、這麼好吃的雞，就來自臺灣！
https://www.owlting.com/news/articles/325480
https://news.m.pchome.com.tw/living/thehubnews/20230410/index-68110746236173306009.html
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