徐偉珍老師

湛盧咖啡如何殺出血路? 廖國明品鑑出稀世珍寶的風味  徐偉珍撰3151字

本文刊登於 獨家報導1213期
3月26 日, 2020

引言

湛盧咖啡廖國明董事長本身是理工背景的科技人才，出社會時從事傳播相關工作，後來投入軟體業進行多媒體製作並做網路與產業相關研究，隨著2002年台灣軟體網路熱潮在泡沫化，公司只得解散，30出頭的廖國明內心一直有一個想法，那就是：身為男人，一輩子一定要創業一次，由於他天生就是愛好咖啡者，因此決定從咖啡館開始…

內文

湛盧咖啡的命名，乃是在於2003年廖國明就讀交大企管研究所之行銷專題課程創業計畫的一份作業，當時同學都在科學園區工作，因此創業計畫都寫高科技產品的販售，愛喝咖啡的廖國明發現北京沒有咖啡館，因此只有他的團隊小組秉持理性的頭腦、跳tone的思維，將創業計畫的報告寫成「在北京經營一間咖啡店」！

由於咖啡是比較西式的產物，因此廖國明決定以「西學為體、中學為用」的精神開咖啡店，在翻閱古代典籍時發現「湛盧寶劍」的冶煉過程乃在於高熱、高壓、專注的精神與Espresso(濃縮咖啡)的烘焙過程與精神吻合，因此將店名取為「湛盧」， 而當時的創業報告，也順理成章的成為今日的「湛盧咖啡」。

小標 屢試不爽

走進湛盧咖啡的場域，讓人感受到日本美學的裝潢風情，廖國明從創業的第一天就決定創造出屬於自己獨有特色、帶給消費者無可取代的價值，他創造出一種既浪漫又內斂的特色，講究美食與服務，並營造出一種在他處無法體會到的生活模式，期待消費者在離開時可以帶走「兩億」，那就是滿意與敬意，他相信對於一間店面來說，真正的宣傳是靠口碑，而不是靠廣告。

創業團隊皆非餐飲背景，多元的組成也使得湛盧咖啡與眾不同，剛跨入咖啡產業沒有師傅願意教烘豆，因為這是不可傳授外人、機密中的機密、於是廖國明上網找初級知識，灌注科學實驗的精神，揣摩出「烘豆的秘密」，並在歷經5年的實驗結果，透析生豆各種特性，掌握最佳烘焙曲線，成就所謂的「湛盧限定」。

「好在我學生時代很認真做實驗，」廖國明表示：「除了自有技術累積，設計對照組、實驗程序、排除實驗瑕疵之外，還開放烘豆機邀請外來朋友一起加入，有園藝系、機械系、電機系、醫學系一同做實驗，與我們的實驗交叉對比，因此建立了一整套獨有、完整、無可取代的烘豆理論。」

談及「湛盧限定」的最佳烘焙曲線，雖然歷經5年才告完成，但在每一個當下，「湛盧咖啡」拿出的產品都是結合感性與理性所創造出來最好的產品，是的，目前在店鋪中看到的產品，都是廖國明所自豪的商品，他特別推薦消費者嘗試「極精品系列」。

小標 超塵脫俗

「極精品系列」的生豆不僅處理方式特別、產量稀少並且有獨特的風味特色，有許多還是競標豆，每一款「極精品系列」皆是物以稀為貴，廖國明不但與全台灣生豆貿易商幾乎都有往來，還特別有管道可以找到國外的精品生豆、與國外精品生豆小農直接貿易，由於業界沒有人會做這件事，因此每每推出就銷售一空。

在2012-15期間，「湛盧咖啡」在好市(Costco)多做樓宣，因為好市多在全台灣都有門市，廖國明遇到的第一個挑戰就是「量產」，「湛盧咖啡」也因此跨足到了「工業生產領域」，設立自己的工廠、符合食品安全規格與品質保整標準化作業，對當時的廖國明都是很大的挑戰，也使得「湛盧咖啡」維持既有精品的品質又可以量產的特色。

對於要經營咖啡店又要設立自己的工廠，難道不怕失敗嗎？廖國明表示：「因為沒什麼好失去的。」創業者的想法與上班族不一樣，他說：「有1%的機會就應該要去做，與其花時間計算風險，不如計算未來的可能性。」言談之中目光炯炯。

在好市多做樓宣的經驗，不僅讓「湛盧咖啡」邁向「工業化生產」的里程碑，更讓他們發展出「網路電商」的契機，由於在好市多的產品擺設，讓他們建立全台灣的知名度，因此在撤櫃後，許多消費者問哪裡可以買到他們的產品，也因此促成網站銷售的濫觴，其銷售佳績則可比擬一間實體門市營的業額！

小標 我們結婚吧

為滿足不一樣的消費需求，近2-3年的時間，廖國明用「Mariage」的新概念進行整合與創新，在法文中「Mariage」是以紅酒為主題，尋找與紅酒搭配的食材，使用在美食上是1+1大於2 的觀念，也就是，A食材與B食材搭配除了好吃之外，更要耳目一新，「湛盧咖啡」產品也因此越來越分化、種類越來越多，將茶、咖啡、點心、輕食以「Mariage」概念，「湛盧咖啡」對於新產品開發與舊產品調整，都會全面性滿足消費者。

對於從來不喝咖啡或從來不吃甜點的人，廖國明推薦的絕配「Mariage」是經典V21搭配重乳酪蛋糕。「這是千年不敗的美味」廖國明說：「單喝、單吃是一種味道，但是兩個加起來Mariage的概念，乳酪會被提得更鮮美、咖啡的巧克力感也會被相對的提升，你會覺得咖啡變得更好喝、乳酪蛋糕變得更好吃，非常明顯，即使不喝咖啡或不吃甜點的人第一此品嚐，也能感受出來。」

「想要得到更高層次的滿足，其實只要問現場同仁，或是看我們的餐牌，絕對不會讓消費失望」廖國明說：「我們以獨特的『客席桌邊手沖』為客人服務，讓客人體會到一杯咖啡完整的製程，這是相當不一樣的體驗！」「Mariage」的概念帶給顧客無可取代的滿足，「湛盧咖啡」針對每杯咖啡，推出當季最能相輔相成的餐點，讓顧客可以運用味蕾，體驗咖啡與餐點的「Mariage」。

小標 跟我回家

既然當初的開業計畫是在大陸開咖啡店，廖國明是否會考慮在大陸開設分店？他表示，就自身的觀察，精品咖啡與一般的咖啡不同，消費金額比較高、喝得懂的人才能明白，對岸要在3-5年後才比較有可能接受這種形式的咖啡，因此短期內不考慮至對岸發展。

對於許多人想以咖啡店創業，廖國明的建議是，咖啡店開不久的原因是缺乏對事件與金錢的估算概念，在決定開業前，應準備300-400萬的週轉金，並且要自問咖啡店是為了自己而開，還是為了滿足客人而開？如果是為了滿足自己而開，容易淪為孤芳自賞，消費者就不會心甘情願買單。

「湛盧咖啡」依照消費者不同的需求，推出行家首選咖啡、莊園精選系列、經典獨家咖啡、冰釀咖啡、花式特調與酒香特調等，對於喜愛義式咖啡的顧客，「湛盧咖啡」也不會辜負顧客的期望。跟其他咖啡店不同，「湛盧咖啡」對咖啡師的培訓，除了技術之外，也重視服務，包含禮儀與技巧、理解客戶的需求、和客戶建立感情，才能讓客戶經歷在獨一無二的「咖啡之旅」，並建立咖啡師、店員與顧客的「歸屬感」，讓客人享受到不同既往的生活模式，並體驗在「家」的感覺。

Box 大事記

2003 品牌誕生，設立國安門市。

2005 推出私房配方，第一款私房配方V21上市。

首創客席桌邊手沖服務，提供沖煮前的聞香與觀賞體驗， 湛盧轉型成咖啡與服務專業並重的團隊。

2008 受邀參展台北國際咖啡展，並獲選台北咖啡節優質店家，打開知名度。

咖啡豆商品深獲消費者青睞，開始季節性參加COSTCO展售會。

2009 成立產研部門烘豆部與甜點部，更專業化組織分工。

2011 推出新商品速掛式咖啡包，以加啡館的高標準鮮烘現磨，加以氮氣充填，讓消費者隨時隨地可以享受精品咖啡。

2012 湛盧總部及產研部門於深坑信義經貿園區成立廠辦，因應商品銷售業績大幅成長，總部成立業務部及設計部。

2015 旗艦店瑞光店開幕，挑高兩層，有完整商品展售中心及企業客戶會議空間。

2016

成立新型態的子品牌CoffeeZ，並設立CoffeeZ南京復興門市， 提供更貼近年輕市場的服務與商品。

2017 取得HACCP， ISO22000，以及FSSC22000三證照認證。

商品於電商平台兩大巨頭PCHOME與MOMO上架，同年亦上架電商

平台BOOKS博客來，擴大服務群眾。 推出咖啡豆咖啡濾掛包忠誠客戶月配方案，並與飛利浦Saeco咖啡機 合作，服務長期客戶。

2018 成立咖啡沙龍客戶體驗中心，讓消費者可以完整體驗湛盧商品，

並由咖啡師量身打造咖啡生活提案。 副牌CZ推出濾掛包，搶攻大眾平價市場，並於電商平台上首賣。

2019 因應急速成長的訂單與提供更好的消費者體驗，成立物流與訂單中心。

Box門市據點

湛盧咖啡．大安館

台北市大安區新生南路一段161巷2-1號

湛盧咖啡．台大館

台北市中正區羅斯福路3段284巷2號

湛盧咖啡．忠孝館

台北市大安區忠孝東路4段50號2樓

湛盧咖啡．市府館

台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄4號

湛盧咖啡．瑞光館

台北市內湖區瑞光路587號 1F+2F

CoffeeZ南京復興門市

台北市中山區復興北路76號