徐偉珍老師

桃園客家封面故事-吃逛早市 闖進一日的繁忙  徐偉珍撰

桃園客家封面故事-吃逛早市 闖進一日的繁忙

本文刊登於桃園客家109年4月號第20期封面故事

桃園市人口組成份子有客家人、閩南人、外省人、原住民及新住民等，其中客家人高達90 萬人，為全臺之冠，一旦有人口、聚落，市場便自然而然形成，市場中自然也少不了客家人發展與傳承故事。

市集、市場形成的首要條件就是交通良好的運輸與儲物環境，「鐵路的開通帶動了中壢的繁榮，許多店家的貨物都透過鐵路載送，經由鐵道旁的倉庫、運輸行存放、配送，再由輕便車、人力或是牛車送至店內。」桃園藝文陣線理事長劉醇遠說道。隨著一間間嶄新的生鮮超市、賣場等林立，不難看出民眾的消費場域與習慣的變遷；然而傳統菜市場也與時俱進，逐步朝向現代化的整潔環境與空間規劃改善，但不變的是人與人互動中無可取代、未經包裝的溫情。

一般民眾的習慣是上早市買菜，但是卻少有人知道，這些市場、市集，是什麼時候「醒」過來的？凌晨2、3 點，天都還未亮，就能見到批發市場裡外攤販忙進忙出，匆忙的小貨卡、機車匆促穿梭其間，不熟悉的外地人造訪常險象環生！緊接著在清晨5、6 點，攤商陸續就位，即是一般大眾熟悉的早市。若清晨走到傳統市場，僅花20 元就能買到足夠一家人喝的傳統豆漿，熱呼呼地拎在手上，比起便利商店賣的罐裝飲料，硬是多出幾分溫暖與紮實。

儘管現代超市可能也賣蔬果、食品等等，但又怎麼能夠比上菜市場中的現採新做的新鮮呢？在市場擺攤的零售商品中，除了基本款的生鮮肉品、蔬果，眼睛雪亮的顧客會發現，客家族群為主的市場彷彿「醃漬品大觀園」，深刻體會到客家人醃缸文化的豐富多元，舉凡：毛豆、黑豆、筍乾、菜脯乾、豆腐乳、醃芥菜系列、醃生薑等，小攤販將各式各樣的醃漬品擺放齊整，等待明眼人選買，成為餐廳間、家庭餐桌上的客家好滋味。

當然，客家人的飲食中不能缺少米食！記得一回逛市場，看到攤位上剛出爐的菜頭粄，蒸氣還熱呼呼向上直竄，有素食的、放蝦米的、芋頭的等等，簡單的粄口味卻變化多端，令人選擇困難。接著好戲來了，老闆俐落切粄的不是刀子，而是細線，切線整齊劃一，份量分毫不差，絕對不只是試吃，還讓民眾看到特殊本事。

在市場的攤商求生存全憑真本事，沒有「三兩三」又豈敢「上梁山」，能在傳統市場的眾聲喧嘩中奪人眼目的，還有賴市場老闆獨特的表演與叫賣功力。傳統市場中最可愛的是殺價的角力賽，常見攤商與顧客雙方來回語戰數回合，就為爭一個有利於自己的好價格。現在市場經常是族群多元的樣貌，部分福佬化的客家人能以閩南語喊賣，相反地，一些閩南族群為融入環境，上口幾句客語招呼也是常見。客庄中，客語的講價廝殺還是親切，這種人情濃厚的互動，正是專屬於傳統市場的魅力。

除了食物外，各色百貨商品，也是傳統市場的中堅份子，稍晚起的他們，當午後生鮮食材攤位一一撤退，就剩下這些商家持續駐守。賣化妝品或是染髮劑的老闆娘會讓客人體驗產品，有時能看到許多女性，等待著老闆娘幫自己免費化妝兼試用化妝品，場面非常有趣。有次逛市場雜貨，一個賣絲襪的阿姨，為了讓客人親見絲襪的彈性，不停在大腿上套不同的絲襪，而且左右腳還不同顏色。此外，許多媽媽特愛去市場做挽臉，那攤位阿姨的巧妙手藝簡直是一種藝術，在臉上施滿白色粉末，用一根線就可以表演，每次做完，都感覺她雙頰肌膚光滑，容光煥發。

當一日接近尾聲，人潮便湧入了黃昏市場，尋覓晚餐食材或現成熟食。在我熟識的市場一角就有家客家麵攤，熱呼呼的拌麵被分裝在好幾個紙碗裡，後面常常是一群大排長龍等著吃麵的在地熟客。一邊則是家人經常光顧的南北貨店，店內的自製拌醬風味特別美味，老闆總是耐心依客人的料理需求推薦配料，笑笑地回應：「如果還不會用，我每天都會在這裡擺攤，可以再來找我！」附贈老闆專業教學的溫情，正是傳統市場讓顧客信賴、眷戀的原因。