News12  青少年版  103年第30週  07/20-07/26

《細說中華美食  豆腐》s2



細說豆腐



豆腐古時又稱菽乳、黎祁等。到了唐、宋以後才稱為豆腐。明代李時珍在《本草綱目》中記載:「豆腐之法,始於漢淮南王劉安。」劉安為劉邦之孫、劉長之子。西元前164年,漢文帝將原淮南國分為淮南、衡山和廬江,分封給劉長三個兒子,長子劉安繼承父親劉長爵位,出任淮南王。劉安有門客數千人,方術之士眾多,因此頗好丹藥之事。據傳他在淮南八公山上煉丹時,誤將石膏混入豆漿製做成豆腐,因此安徽淮南便被稱為「中國豆腐之鄉」;劉安便成為發明豆腐的始祖。



9月15日是淮南王劉安的誕辰紀念日,海峽兩岸(淮南、臺北)在每年的淮南王誕辰紀念日舉辦「中國豆腐文化節」。由於過去某些西方國家以為豆腐是日本人發明的,為了弘揚民族文化,光大華夏美食,以及推廣中外豆腐文化交流與經濟技術合作,所以每年的「中國豆腐文化節」都扮演相當重要的角色,並富有中國膳食文化傳承的使命。淮南八公山泉水澄清,製作出來的豆腐若凝脂白玉,曾被作為貢品,這裡的「豆腐宴」遠近馳名,是淮南地區獨具一格的上等宴席。



在台灣新北市的深坑,也會舉辦「深坑豆腐節」。深坑不含鐵的水質是製作豆腐的優勢,以木炭燃燒加溫,遵循傳統「鹽滷法」釀製,做出的豆腐令人垂涎三尺。深坑老街有十多家豆腐料理店,令人目不暇給,甚至許多外國饕客也會來此朝聖。除了豆腐之外,深坑也力推古蹟導覽,讓大家除了滿足味蕾之外,也可以了解深坑的歷史與文化。



豆腐的營養豐富,豆類製品所含的植物蛋白,有人體必需的8種氨基酸,可以降低血液中膽固醇的含量,並減少動脈硬化。嫩豆腐含有大豆磷脂,對人體細胞的正常活動和新陳代謝起著重要的作用。食用豆腐對神經衰弱和體質虛弱的人有幫助,也對高血壓、動脈硬化、冠心病等患者有輔助療效。故豆腐被認為是「國際性的保健食品」。



台灣人都很喜歡吃臭豆腐,但很少人知道臭豆腐的由來。臭豆腐是清朝的王致和所發明,他本身是賣豆腐的,有一次他做了太多豆腐沒賣完,就用了鹽和花椒粉去除餿味,就變成「臭中有奇香」的臭豆腐。後來慈禧太后聽聞就跟王致和買臭豆腐吃,使他名聲大振。造成許多人紛紛仿效,也打起了王致和的名號賣起了臭豆腐。



(B)1. 始祖,可以用下列哪個詞與替代?(A)創辦人。(B)創始人。(C)承辦人。(D)世襲者。

語E-2-7  能配合語言情境閱讀,並瞭解不同語言情境中字詞的正確使用。



(A)2. 為什麼「中國豆腐文化節」要在9月15日舉行?(A)9月15日是淮南王劉安的誕辰紀念日。(B)那天人比較少。(C)兩岸政府規定的日期。(D)是豆腐被發明出來的日子。

語E-1-7-5  能理解在閱讀過程中所觀察到的訊息。
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