徐偉珍老師

News12  青少年版  103年第30週  07/20-07/26

《細說中華美食  豆腐》s2



細說豆腐



豆腐古時又稱菽乳、黎祁等。到了唐、宋以後才稱為豆腐。明代李時珍在《本草綱目》中記載：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。」劉安為劉邦之孫、劉長之子。西元前164年，漢文帝將原淮南國分為淮南、衡山和廬江，分封給劉長三個兒子，長子劉安繼承父親劉長爵位，出任淮南王。劉安有門客數千人，方術之士眾多，因此頗好丹藥之事。據傳他在淮南八公山上煉丹時，誤將石膏混入豆漿製做成豆腐，因此安徽淮南便被稱為「中國豆腐之鄉」；劉安便成為發明豆腐的始祖。



9月15日是淮南王劉安的誕辰紀念日，海峽兩岸（淮南、臺北）在每年的淮南王誕辰紀念日舉辦「中國豆腐文化節」。由於過去某些西方國家以為豆腐是日本人發明的，為了弘揚民族文化，光大華夏美食，以及推廣中外豆腐文化交流與經濟技術合作，所以每年的「中國豆腐文化節」都扮演相當重要的角色，並富有中國膳食文化傳承的使命。淮南八公山泉水澄清，製作出來的豆腐若凝脂白玉，曾被作為貢品，這裡的「豆腐宴」遠近馳名，是淮南地區獨具一格的上等宴席。



在台灣新北市的深坑，也會舉辦「深坑豆腐節」。深坑不含鐵的水質是製作豆腐的優勢，以木炭燃燒加溫，遵循傳統「鹽滷法」釀製，做出的豆腐令人垂涎三尺。深坑老街有十多家豆腐料理店，令人目不暇給，甚至許多外國饕客也會來此朝聖。除了豆腐之外，深坑也力推古蹟導覽，讓大家除了滿足味蕾之外，也可以了解深坑的歷史與文化。



豆腐的營養豐富，豆類製品所含的植物蛋白，有人體必需的8種氨基酸，可以降低血液中膽固醇的含量，並減少動脈硬化。嫩豆腐含有大豆磷脂，對人體細胞的正常活動和新陳代謝起著重要的作用。食用豆腐對神經衰弱和體質虛弱的人有幫助，也對高血壓、動脈硬化、冠心病等患者有輔助療效。故豆腐被認為是「國際性的保健食品」。



台灣人都很喜歡吃臭豆腐，但很少人知道臭豆腐的由來。臭豆腐是清朝的王致和所發明，他本身是賣豆腐的，有一次他做了太多豆腐沒賣完，就用了鹽和花椒粉去除餿味，就變成「臭中有奇香」的臭豆腐。後來慈禧太后聽聞就跟王致和買臭豆腐吃，使他名聲大振。造成許多人紛紛仿效，也打起了王致和的名號賣起了臭豆腐。



（B）1. 始祖，可以用下列哪個詞與替代？（A）創辦人。（B）創始人。（C）承辦人。（D）世襲者。

語E-2-7  能配合語言情境閱讀，並瞭解不同語言情境中字詞的正確使用。



（A）2. 為什麼「中國豆腐文化節」要在9月15日舉行？（A）9月15日是淮南王劉安的誕辰紀念日。（B）那天人比較少。（C）兩岸政府規定的日期。（D）是豆腐被發明出來的日子。

語E-1-7-5  能理解在閱讀過程中所觀察到的訊息。